Thực đơn nhà hàng là danh sách các món ăn và đồ uống được trình bày trong nhà hàng trên giấy hoặc phương tiện kỹ thuật số. Menu món ăn là danh sách tên các món ăn, đồ uống được đề xuất có hình ảnh hoặc không có hình ảnh.
Đối với một chủ nhà hàng mới làm quen, quá trình tạo menu có vẻ quá phức tạp – nó có quá nhiều điều kiện và tiêu chí. Nhưng mọi thứ đều đi kèm với thời gian và kinh nghiệm.
Các doanh nhân kinh doanh dịch vụ ăn uống có kinh nghiệm coi thực đơn là công cụ quảng cáo chính . Nhân tiện, những bức ảnh “ngon mắt” và những mô tả hấp dẫn đã là một phần không thể thiếu của các nhà hàng kể từ khi thành lập.
Và ngày nay, trong thời đại kỹ thuật số, trước tiên chúng tôi đánh giá thiết kế và quyết định xem nó có đủ phong cách và hấp dẫn hay không. Do đó, thực đơn xác định lợi nhuận của tổ chức.
-
Menu là công cụ marketing chính của nhà hàng ?
Nội dung
Thiết kế thực đơn với đầu bếp. Cùng nhau hình thành một khái niệm và chia các món ăn thành các nhóm. Mỗi nhóm nên có một số vị trí trong các loại giá khác nhau. Nhiệm vụ của bạn là đánh giá từng món ăn, đó là:
- Phân tích chi phí sản xuất của nó, bao gồm cả chi phí lao động.
- Xác định những gì đang hoặc sẽ phổ biến và những gì không.
Dựa trên kết quả kiểm tra, chia các món ăn thành:
- Phổ biến và có lợi nhuận . Nên đóng một vai trò quan trọng trong menu.
- Phổ biến nhưng không có lãi . Chúng ta cần làm cho chúng có lợi hơn. Ví dụ, bạn có thể tăng giá một đĩa thức ăn một cách hợp lý bằng cách sử dụng những nguyên liệu ít tốn kém hơn để làm nó.
- Có lợi nhuận nhưng không phổ biến . Thêm chúng vào các ưu đãi đặc biệt, quảng cáo chúng là “món ăn trong ngày” hoặc “món ăn trong tuần”, xem xét lại việc phục vụ.
- Không có lợi nhuận và không phổ biến . Chỉ cần thoát khỏi chúng.
Đặc điểm của thực đơn nhà hàng
Trong thực tế nhà hàng, người ta thường lập thực đơn trên một hoặc tối đa hai tờ. Khán giả của các cơ sở cao cấp, như một quy luật
Ngay cả những cơ sở sang trọng nhất với những món ăn đắt tiền khó hiểu cũng đang vẽ lại thực đơn theo một cách mới. Điều này có lợi thế của nó.
Ví dụ, một chủ nhà hàng không còn cần phải dựa vào việc khách sẽ tự tìm ra tên các món ăn hay anh ta sẽ được một người phục vụ có năng lực giúp đỡ (người này cũng cần được đào tạo trước khi ra mắt mọi người).
- – Nhìn chung, có các quy tắc được chấp nhận để bố trí một danh mục bán hàng chất lượng, tức là một menu trong đó các loại được sắp xếp theo thứ tự sau: đầu tiên là “nhà bếp”, sau đó là “quầy bar”.
- Trong danh mục đầu tiên, món khai vị nguội được ưu tiên trước, sau đó là salad, món khai vị nóng, sản phẩm từ bột mì, món đầu tiên, món nóng, món ăn kèm, nước sốt, món tráng miệng và trái cây. Trong thứ hai – vodka đầu tiên, sau đó là rượu, rượu vang, rượu sâm banh, rượu cognac, rượu mùi, cocktail, bia, nước khoáng và nước trái cây, nước trái cây, sản phẩm thuốc lá.
- – Đó là những gì nó nói trong sách nhà hàng. Nhưng trên thực tế, bạn nên nhớ rằng các trang dễ đọc nhất của bất kỳ menu nào là trang đầu tiên và trang cuối cùng.
- Hoặc trên cùng và dưới cùng của trang tính nếu bạn có danh sách một trang. Vì vậy, sẽ rất hợp lý nếu những gì bạn tự hào và muốn bán ngay từ đầu “không đạt được” thứ tự chung.
– Thực đơn của nhà hàng của bạn có thể là của tác giả từ A đến Z. Chỉ có bạn mới quyết định cách xây dựng các phần, chiêu đãi khách món gì. Cung cấp cho họ thứ gì đó đã biết hoặc có nhu cầu chưa được khám phá.
4. Mô tả và hình ảnh món ăn
Một chủ nhà hàng lười biếng sẽ chấp thuận việc liệt kê các thành phần của một món ăn nóng hoặc salad. Nhưng bạn yêu thích nhà hàng và những vị khách của mình, vì vậy bạn sẵn sàng thúc đẩy bản thân và diễn tả một cách thần thánh từng món ăn.
Mô tả đặc biệt quan trọng đối với các menu không có ảnh hoặc hình minh họa. Họ đơn giản hóa sự lựa chọn và giải quyết những thiếu sót có thể có của nhân viên đang cố gắng giải thích bằng ngón tay của họ những gì ẩn sau tên của một món ăn cụ thể.
6. Sáu quy tắc thực sự hiệu quả
Sắp xếp các món ăn hợp lý.
Mắt người được sắp xếp theo cách mà trong danh sách các món ăn và đồ uống, trước tiên chúng ta chú ý đến vị trí đầu tiên và cuối cùng. Dưới đây là những giao dịch tốt nhất cho bạn.
Giá của các món ăn trong thực đơn .
Hãy để khách tự tìm món ăn rẻ nhất hoặc đắt nhất, đồng thời nghiên cứu kỹ thực đơn.
Phông chữ màu .
Các vị trí được đánh dấu bằng màu tương phản sẽ được bán tích cực hơn các vị trí khác.
Món phụ và món chính.
Cho khách hàng biết những món nào trong thực đơn của bạn được kết hợp lý tưởng với nhau dưới dạng “món nóng + món ăn kèm + đồ uống”.
Món ăn đặc trưng .
Các nhà hàng thức ăn nhanh được ghé thăm để ăn nhanh và ngon. Mọi người đến nhà hàng vì những món ăn độc quyền không thể (tốt, hoặc quá khó và tốn kém) để nấu ở nhà. Tập trung vào menu “Món ăn từ đầu bếp” – kỹ thuật này sẽ hoạt động với hiệu quả cao.
Các biểu tượng đặc biệt .
Mới, Hàng đầu, Bán chạy nhất, Món cay, Từ Nông sản, Món trẻ em, v.v. Thêm các biểu tượng trực quan vào menu để khách truy cập tìm đường nhanh nhất có thể và thấm nhuần lòng biết ơn vì bạn đã quan tâm như vậy.
Bạn đã tin rồi chứ? Menu chính là một người bán hàng thầm lặng trong nhà hàng của bạn. Bởi vậy, nếu bạn còn chưa tập trung nguồn lực, trí lực cho việc thiết kế menu thì hãy rà soát lại ngay nhé.
Nếu cần hỗ trợ chi tiết hoặc tư vấn làm dấu , báo giá cụ thể. Mời quý khách liên hệ với Quảng Cáo Nguyễn Long Sắc Màu qua hotline 0944332231
Hoặc bạn có thể liên hệ Facebook Nguyễn Long này nhé!